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“无辣不成菜，无辣不成席”，辣，是黔菜的灵魂。贵州多山，海拔差异大，雨量充沛，阴冷潮湿，吃辣可以起到散寒除湿的作用。长此以往，辣味在贵州萌发、传播、生根，成为一股潮流时尚。
仲冬时节，走进位于贵州北部的遵义市虾子镇的中国辣椒城，火红的干辣椒堆成一座座小山，分外惹眼，LED大屏不断刷新着数据，上面滚动显示的是“全国干辣椒价格指数”，这些价格成为全国各大辣椒交易市场的定价“风向标”，展示着当地“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”的目标。
“每年辣椒上市，众多产区的目光都会聚焦在贵州，等待这里的辣椒价格揭晓后，才会纷纷定价。”贵州省辣椒产业协会会长付陆介绍道，这不仅为国内辣椒产业提供了便捷的信息获取和定价基准，更为干辣椒期货的上市提供了公正的价值参考。
世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义，有“世界辣椒之都”美誉的遵义，是中国种植和食用辣椒最早的地区之一，也是贵州辣椒主产地。2017年，以打造辣椒销售和加工、物流集散等服务为特色的中国辣椒城落户遵义虾子镇，让这座充满生机的“辣椒小镇”迎来了新的发展机遇。